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【招牌菜】人手一杯椰花酒早午安静晚喧闹

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严格来说,坐落在槟城沓田仔街的Narrow Marrow并不属于“一店两味”範畴,因无论白天或夜晚,顾客都能够在店内购买到椰花酒、咖啡与蛋糕。4年前刚刚开业时,店主Alvin与Jamie两人一星期只开业三晚,以卖椰花酒与啤酒为主,令顾客误以为该店是个小酒吧。

直至今年4月,两人才决定延长营业时间,从上午10点便开始营业,同时增设数道小食与蛋糕。然而老顾客们依然改不了夜访饮椰花酒的习惯,导致早午晚呈现不同面貌。早午市的顾客多喜叹咖啡吃蛋糕,环境相对安静,晚市气氛相对喧闹,几乎每个顾客手中都有一杯椰花酒。

约莫5年前,Narrow Marrow尚未改造成一间咖啡馆,是建筑师Alvin与设计师Jamie的住所。作为乔治市老建筑物之一,相较于左邻右舍的老建筑物,此处显得更加狭窄,不禁令人疑惑是否临时搭建的居所。虽然两人同样心存疑惑,但屋内斑驳的墙身却吸引了两人目光,最终决定租下它。

“这间店以前是卖哮喘药的,至今仍有许多人跑来问我们买药。”

追本溯源,这座建筑物在数十年前,本是一条供消防车进出的小巷子,因设计出错,巷子阔度过窄无法供消防车穿行,地主遂乾脆改搭成小屋,才有今日明显和左右两侧建筑物体积比例不相符的情况出现。

老建筑物的历史在两人手上继续谱写。两人生性好客,除了将该处当作居所与工作室外,偶尔接待好友们聚会,久而久之便有人建议把它改造成咖啡馆。为免影响本身工作,他们决定在一星期营业三晚。

“但真正经营后,我们才发现一星期营业三晚其实非常累人,当时只有我和Jamie两人,加上本身的企划案等等,几乎忙不过来。”

嘴上说很忙碌,但这样的经营模式却持续了三年多,直至今年4月才延长营业时间,每天从早上营业至夜半,星期三休息。他说,唯有延长营业模式才能聘请员工,有员工驻店,他们也就能将心力投放在自身的工作计划上。

重视设计细节  光线须舒心

老建筑物内的日与夜的视觉享受截然不同,尤其在Alvin和Jamie巧手打造下,除了彰显它的时间痕迹,同时也融入了两人的艺术作品、设计理念。

无论白天或夜晚,室内的光线很多时显得阴暗。由于内有天井,因此白天以自然採光为主,室内灯为辅,随着太阳位移,整体空间的光线分布不均。Alvin透露了其心水座位,便是从楼梯下来的第一张桌椅,不过千万不要在正午时分坐在那个位置,因炽烈的阳光足以令人晒出一身古铜色!

入夜后的老建筑物少了阳光,照明唯有依靠灯泡与精心设计的多角形灯管,斑驳的墙面此时更添一份美感。光线明暗适宜,不会给人压迫感。Avin说,这是以前当作工作室与居所时所设计的,现在拔掉其中两支灯管,所以看起来会较暗。两人重视细节,尤其是光线带给顾客的感觉。

“我们把Narrow Marrow当作一个集合点,吸引许多志趣相投的朋友前来。我也因为这间咖啡馆的关係,认识了更多艺术家,甚至许多噪音音乐家(Noise Artist)来这里演出。”

Narrow Marrow

 252A, Lebuh Carnarvon, 10100, Georgetown, Penang.

 014-3036647

 星期一至日,10am至1am(星期三休息)

爱本地传统饮料  卖私房蛋

刚刚转型成咖啡馆时,缺乏经验的Alvin与Jamie不免撞板,最搞笑的一次是两人对着新买的咖啡机一筹莫展。站在一旁等候的顾客最终看不过眼,乾脆自己动手泡咖啡,并且指导他们基本的沖泡知识。

“后来我们才知道对方是一名来自吉隆坡的咖啡师,我们还因此成为好朋友。”

时隔4年,如今延长营业时间后,Jamie也重新设计菜单,食物以轻食和自製蛋糕为主,饮品则有咖啡、果汁优格与椰花酒等。

“我很喜欢本地传统饮料,譬如大家渐渐遗忘的椰花酒。以前,家家户户都会自家酿製椰花酒或米酒,我小时候常常偷喝,但现在就鲜少见到了。椰花酒的酒精浓度大约是3至4%,因为做法简单自然,没有任何的化学添加物,所以可以放心喝。”

蛋糕则是近期主打,来自Jamie的秘密食谱,例如蝶豆花芝士蛋糕、鹹味椰糖芝士蛋糕和抹茶朗姆酒提拉米苏等等。他们说,蝶豆花芝士蛋糕最畅销,因此几乎每一日都会製作,其余蛋糕则会轮替登场。

“我们找不到自己喜欢的蛋糕口味,于是乾脆自己做自己卖。”