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【招牌菜】业余运动员持素水果作盘好看好吃

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眼睛炯炯有神的张美婷,早在两个月前诞下宝宝,正式成为一名母亲。然而她身形纤瘦,丝毫没有刚刚经历生死大关的虚弱感。对于此事,她只是淡淡一笑,开始分享养生之道。

她本在越南胡志明市内担任时尚摄影师,闲暇时参加铁人三项、马拉松等运动赛事,更身兼瑜伽导师一职。五年前,她由一名杂食者变成全素者,甚至不吃一点从动物身上撷取的食物,如蜜糖、牛奶、鸡蛋等等。

虽然她是一名业余运动员,但对自己要求严苛。为了应付高强度训练,她必须要摄取充足的营养,但缺乏了肉类提供的蛋白质,迫使她必须寻找其他食物替代品,为此还差一些报读营养学课程。

“当我决定成为一名素食者后,我就必须时刻关注自营养的摄取,吃到很完整且有营养的食物。”

越南美食牛肉粉闻名遐迩,但自从成为全素者后,自自然然与越南美食渐行渐远。为免委屈了味蕾,她踏入厨房拿起锅铲为自己烹调美食,如今Wholey Wonder的菜单皆由她一人设计,可见其厨艺之高超。

去年美婷辞去工作返回马来西亚定居槟城,当时她便打算开办一家结合瑜伽与素食的餐厅。适逢兴巴士艺术站正翻新成一处文创基地,无论地点或风格都深深吸引了她,于是该处又多了一家瑜伽餐厅。

“感觉上,在文创基地比较容易找到想法接近的人。”

“瑜伽餐厅”,听起来充满违和感,实际上餐厅分作两层,上面一层为瑜伽教室,底楼则用作素食餐厅。“练完瑜伽后便下楼吃营养餐,这样不是很方便吗?”对于生活素质有高要求的张美婷,希望将健康元素都倾注于生活中。

然而概念新颖的餐厅,是否足以吸引老槟城成为回头客?她脸颊不由挂起尴尬笑容,餐厅开业一年多,大部分食客都是外国人,若想改变老槟城的健康饮食概念,还需她持续耕耘。

吃得健康降患病风险

全食物强调的是少加工、少人工添料、无化学肥料、无农药、无生长激素、无人工雌激素的天然食物。Wholey Wonder内的食材多数由美婷亲手製作,但一个人能力有限,不得已之时也必须用上工厂製品。

“虽然是工厂製品,但我们选择品质较好的食材,例如糖我们就用枫糖浆、麦芽糖浆和高品质糖蜜,盐则选用喜马拉雅盐。

定居槟城接近两年,她因为创办餐厅与怀孕而再也没有进行高强度训练。虽然她热爱运动,但运动却并非赋予身体健康的唯一途径,相反的,她认为吃得健康才是最重要的。

“我们常常会将药丸当作营养补充品,然而那些都是经过工厂加工。同样是吃,为什幺不选择天然的食物呢?说一句难听的话,许多人常在患病后才改变饮食习惯,但如若每天吃的都是健康食物,自然也降低患病的风险。”

採用大量超级食物

美婷本就擅长烹饪,但为了设计餐厅菜单,却是左思右想,毕竟是打开门做生意,自然要兼顾食物的卖相与味道。许多人认为素食味道寡淡,变化也不如杂食来得多,但不认输的她硬是想出了各种料理方式。

“每一道料理都出自我前思后想的脑袋,绝对无法在别家餐厅吃到一模一样的食物。”

Wholey Wonder的食物最特别之处在于,无论是饮料、甜品或正餐都使用大量的超级食物(Superfoods),其中包括了玛卡粉、可可粉、可可粒、薏米、小麦草、大麻籽、奇亚籽、腰果、杞子等等共计15种。

“烹调时我们也儘可能减少使用食油,并且只选用高品质用油,例如我们以特级初榨椰油来製作蛋糕。除了一些较难製作的食材外,我们每一道料理所选用的食材都是自己製作。”

Wholey Wonder

61, Jalan Gurdwara, Penang, Malaysia.(Hin Bus Depot内)

04-218 9006

12pm ~ 9pm(星期一休息)